Seswaa

Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Coupez la viande en grosses morceaux puis faites-la dorer dans un plat adapté à la cuisson lente au four, tel qu'un plat à casserole en fonte.

Ajoutez l'oignon pelé entier, le sel, le poivre noir concassé, l'eau et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis couvrez et placez au four pendant 4 heures.

Après 4 heures, retirez du four et placez sur le brûleur du poêle pour faire évaporer la plupart du liquide restant. Utilisez une cuillère en bois pour écraser ou émietter la viande, elle doit se détacher assez facilement et paraître éventrée. Vous pouvez dorer la viande davantage si vous le souhaitez.

Goûtez à la sauce puis servez avec du maïs polenta ou le ragoût traditionnel épais de maïs connu sous le nom de pap ou sadza, ainsi qu'un accompagnement de légumes verts.