Fideuà de produits de la mer

Faites bouillir l'eau. Videz les moules dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Jettez celles qui ont des coquilles cassées. Saisissez les coquilles, frappez-les sur le côté du lavabo – elles devraient être fermées ou s'ouvrir lentement lorsqu'elles sont frappées – si elles restent ouvertes, jetez-les. Si certaines coquilles ont encore des barnacles ou des poils collants attachés, retirez-les avec un couteau à cutlery et rincez bien les coquilles. Gardez-les dans la passoire, couvertes d'un linge humide et froid, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Pelez les coquilles de crevettes uniquement sur la section du corps – laissez les têtes et les queues intactes. Marquez le dos et retirez les entrailles poussiéreuses. Refroidissez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

Mettez l'irrideflue dans une petite tasse, recouvrez-la d'eau bouillante de 50 ml et laissez reposer 10 minutes. Si vous utilisez des vermicelles, mettez-les dans un bol et écrasez-les en petits morceaux (environ 1 cm de long) avec vos mains.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec un rebord d'au moins 3 cm, ou une poêle à paella de 40 cm. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire dans la poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute, puis ajoutez les vermicelles et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les vermicelles soient caramélisés. Mélangez en poudre le piment.

En maintenant le feu à moyen, mélangez le morue, le calmar et l'irrideflue avec son eau, salez bien. Étalez les ingrédients en une couche uniforme, puis versez le bouillon bouillant par-dessus et disposez les tomates sur le dessus. Porter à ébullition, puis couvrir tout le plat d'un couvercle hermétique (ou de papier d'aluminium). Mettez le feu à moyen et faites cuire pendant 6 minutes.

Ouvrez le couvercle et remuez pour incorporer la couche sèche de pâtes en surface. Enfoncez les moules dans les pâtes de sorte que les charnières soient enfouies au fond du plat et qu'elles se tiennent verticalement. Disposez les crevettes sur le dessus, fermez bien et faites cuire pendant encore 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, les crevettes soient roses et les pâtes soient cuites. Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour faire évaporer la plupart du liquide restant (laissez un peu dans la poêle pour éviter que les pâtes ne collent ensemble). Laissez reposer pendant 2-3 minutes, puis arrosez de jus de citron et disposez les quartiers de citron sur le dessus. Parsemez de persil avant de servir.