Samlar Machu Kreung – Soupe acide cambodgienne

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, environ 1 minute.

2. Ajoutez 1 lb de cuisses de poulet sans os et sans peau à la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.

3. Versez 4 tasses d'eau dans la casserole et portez à ébullition, puis abaissez le feu à un mijoteuse.

4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à café de sucre, faites dissoudre complètement, environ 1 minute.

5. Ajoutez 1 tige de citronnelle et 2 feuilles de citronnier à la casserole, puis couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes pour infuser le bouillon de saveur.

6. Astuce : écrasez la citronnelle avant de l'ajouter pour aider à libérer ses huiles essentielles et obtenir une soupe plus aromatique.

7. Ajoutez 1 tasse de morceaux de pineaple, 1 tasse de tomates cerises et 1 tasse de haricots verts à la casserole, remuez doucement pour bien les mélanger.

8. Faites mijoter à découvert pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres mais encore croquants et que les tomates commencent à ramollir.

9. Astuce : Évitez de trop cuire les légumes pour maintenir leur couleur et leur texture vibrante dans le plat final.

10. Ajoutez 1 piment thaï et laissez mijoter pendant une autre 2 minutes pour incorporer la chaleur.

11. Astuce : Goûtez le bouillon et ajustez avec de la pâte de tamarin ou de la sauce de poisson supplémentaire si désiré, mais le faire progressivement pour éviter de le submerger.

12. Retirez la casserole du feu et jetez la citronnelle et les feuilles de citronnier avant de servir.

13. Présentez la soupe chaude dans des bols, garnie optionnellement de fines herbes comme le coriandre.