Ayam Percik

Dans un mixeur, ajoutez les ingrédients pour la pâte à épices et mixez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Sur un feu moyen, versez la pâte à épices dans une poêle ou une casserole et faites frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit odorante. Ajoutez de l'eau ou de l'huile 1 cuillère à soupe à la fois si la pâte devient trop sèche. Ne brûlez pas la pâte. Abaissez légèrement le feu si nécessaire.

Ajoutez les échalotes, le gingembre, l'ail, le piment de Cayenne, le curcuma, le cumin, le coriandre, le fenouil, la pâte de tamarin, le lait de coco, l'eau, le sucre et le sel. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Abaissez le feu à moyen-doux et faites mijoter pendant 10 minutes. Mélangez de temps en temps. Il réduira légèrement. C'est la marinade/sauce, donc ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ne vous inquiétez pas si c'est légèrement amer. Il disparaîtra lors du rôtissage.

Lorsque la marinade/sauce a refroidi, versez-la sur tout le poulet et laissez mariner pendant une nuit ou deux.

Préchauffez le four à 425 F.

Retirez le poulet de la marinade. Versez la marinade sur une plaque à pâtisserie graissée (ou recouverte de papier d'aluminium). Placez le poulet sur la sauce (assurez-vous que le poulet couvre la sauce et que la sauce n'est pas exposée ou elle brûlera) et étalez le reste de la marinade sur le poulet. Faites rôtir pendant 35-45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne la plus épaisse du poulet soit d'au moins 175 F.

Laissez le poulet reposer pendant 5 minutes. Badigeonnez le poulet avec un peu d'huile. Servez le poulet avec la sauce sur du riz cuit (ou du riz à la noix de coco).