Samlar Kari – Curry rouge cambodgien

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, environ 2 minutes.

2. Ajoutez 1 lb de morceaux de poulet à la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 5–7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.

3. Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté sur une assiette, laissant l'huile et les jus dans la casserole.

4. Abaissez le feu à moyen et ajoutez 1 oignon haché à la casserole, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes.

5. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, faites cuire 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé pour éviter les brûlures.

6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge à la casserole et faites cuire 1 minute, en remuant constamment pour torréfier les épices et enrichir le goût.

7. Versez 1 boîte de lait de coco et 1 tasse de bouillon de poulet dans la casserole, grattez le fond de la casserole pour incorporer les morceaux bruns pour une richesse supplémentaire.

8. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre de palme, faites dissoudre complètement, puis remettez le poulet brun dans la casserole.

9. Faites bouillir le mélange à feu doux, puis abaissez le feu à basse température, couvrez, et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

10. Ajoutez 1 tasse de pousses de bambou et 1 poivron rouge coupé en tranches à la casserole, faites mijoter à découvert pendant une autre 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croquants.

11. Retirez la casserole du feu et ajoutez 1 tasse de feuilles de basilic thaï jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries, environ 1 minute, pour conserver leur arôme frais.

12. Servez le curry chaud, garni de quartiers de citron vert pour une fin acidulée et éclatante.