Saltfish et Ackee

Pour le saltfish, laissez la morue tremper toute la nuit, en changeant l'eau quelques fois.

Égouttez, puis mettez la morue dans une grande casserole d'eau fraîche et portez à ébullition. Égouttez à nouveau, ajoutez de l'eau fraîche et portez à ébullition à nouveau.

Faites cuire à feu doux pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à travers, puis égouttez et cassez le poisson en grosses écailles. Éliminez toute la peau ou les os.

Pour les gâteaux, mélangez la farine et le beurre en pâte avec une pincée de sel et 250ml/9fl oz d'eau pour faire une pâte.

Enveloppez le mélange dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.

Ouvrez la boîte d'ackee, égouttez et rincez, puis mettez de côté.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ne soit pas brûlé.

Ajoutez les épices, la sauce épicée, la sauce piquante et les poivrons tranchés et continuez à faire cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Ajoutez les tomates hachées, puis la morue salée et mélangez bien. Enfin, ajoutez l'ackee très doucement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

Quand vous êtes presque prêt à manger, faites chauffer environ 1cm/½in d'huile végétale dans une poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle fume.

Formez le mélange de gâteau en boules de pruneau et faites frire à la surface jusqu'à ce qu'elles soient dorées brun. (PRÉCAUTION : l'huile chaude peut être dangereuse. Ne laissez pas la poêle sans surveillance.)

Égouttez les gâteaux sur du papier cuisiné et servez avec le saltfish et l'ackee.