Casserole de morue et pommes de terre (Bacalhau à Gomes de Sá)
Ingrédients
- 2 lb (900 g) morue salée
- 1 tasse d'huile d'olive
- 4 oignons de taille moyenne
- 1 c. à thé d'ail, finement haché
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 20 olives noires épiées
- 6 œufs durs, tranchés
- 2 c. à soupe de persil, finement haché
Instructions
1. Le jour précédent, trempez la morue salée, au réfrigérateur, dans un récipient d'eau pendant 16–24 heures, en changeant l'eau 3–4 fois.
2. Égouttez et rincez la morue. Mettez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau pour couvrir le poisson d'un pouce (2,5 cm). Faites bouillir puis faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le poisson se désagrége facilement avec une fourchette. Égouttez soigneusement et épluchez grossièrement le poisson, en enlevant la peau et les os avec un couteau de peeling. Mettez de côté.
3. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient piquées d'une fourchette ou d'une broche sans être tendres. Égouttez, refroidissez et épluchez. Coupez en tranches de ¼ d'inch (6 mm). Mettez de côté.
4. Dans une poêle épaisse, faites chauffer ½ tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant deux minutes. Ajoutez les tranches d'oignon et faites sauter pendant environ 6–7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement bruns. Ajoutez l'ail et retirez du feu.
5. Pour assembler, disposez la moitié des pommes de terre au fond d'un plat à gratin. Couvrez-les de la moitié de la morue et puis de la moitié de l'oignon. Répétez avec le reste et arrosez le reste d'huile d'olive sur le dessus.
6. Faites cuire pendant environ 20 minutes dans un four à 400°F/200°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement brun.
7. Garnissez d'olives et de tranches d'œufs durs. Saupoudrez de persil.
8. Servez du plat à gratin avec un cruet d'huile d'olive et de vinaigre de port sur le côté.
