Ropa Veija
Ingrédients
- 2 Lbs Steak de flanchet
- 3 c. à thé Sel kosher
- 4 cuillères à soupe Huile végétale
- 1 Poivre rouge
- 1 Poivre jaune
- 1 Oignon
- 6 gousses Ail
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe Piment d'Espelette fumé
- 2 c. à thé Cumin
- 2 c. à thé Origan séché
- 1/2 tasse Vin blanc sec
- 1 boîte Tomates en conserve
- 2 Feuille de laurier
- 1 tasse Olives farcies au piment
- Pour servir Riz
- Pour servir Haricots noirs
- 1/4 tasse Coriandre
Instructions
Étape 1
Coupez la viande en 4 morceaux rectangulaires. Essuyez avec du papier absorbant; saupoudrez de 1 1/2 cuillère à café de sel.
Étape 2
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites cuire la viande en lots, jusqu'à ce qu'elle soit brune des deux côtés, 5 à 6 minutes. Transférez-la sur une assiette.
Étape 3
Dans la même casserole à feu moyen, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faites cuire les poivrons, l'oignon et 1 1/2 cuillère à café de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, la sauce tomate, le piment d'Espelette, le cumin et l'origan et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et les épices soient aromatiques, 1 à 2 minutes de plus.
Étape 4
Ajoutez le vin, en raclant les morceaux bruns du fond de la casserole, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus et les feuilles de laurier. Écrasez les tomates pour les briser, puis enfoncez la viande dans la sauce. Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande, si nécessaire, et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les steaks soient tendus suffisamment pour être déchirés, 2 1/2 à 3 heures. Transférez les steaks sur une assiette et déchirez-les finement avec 2 fourchettes.
Étape 5
Remuez la viande déchiquetée à nouveau dans la sauce. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une sauce qui recouvre la viande, 5 à 10 minutes. Ajoutez les olives; salez.
Étape 6
Étalez la ropa vieja sur du riz et des haricots. Garnissez de coriandre.
