Aubergines Rôties au Tahini, Noix de Pin et Lentilles

Pour les Lentilles : Ajustez le rail du four au centre et préchauffez le four à 450°F pour préparer la cuisson de l'aubergine. En attendant, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les lentilles, les feuilles de laurier, le bouillon ou l'eau, et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir partiellement avec le couvercle, et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. (Remplissez d'eau si les lentilles ne sont pas entièrement submergées à tout moment.) Retirez le couvercle, ajoutez le vinaigre et réduisez jusqu'à ce que les lentilles soient humides mais pas trop liquides. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, couvrez et gardez au chaud jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à servir.

2.

Pour l'Aubergine : Pendant que les lentilles cuisent, coupez chaque aubergine en deux. Marquez la chair avec le bout d'un couteau à éplucher en croix à des intervalles de 1 pouce. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, face coupée vers le haut, et badigeonnez chaque moitié d'aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile, en laissant chaque coups de pinceau être complètement absorbé avant d'en appliquer d'autres. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez une branche de romarin sur le dessus de chacune. Transférez au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et bien grillées, 25 à 35 minutes. Retirez du four et jetez le romarin.

3.

Pour Servir : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les noix de pin dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites cuire, en remuant fréquemment les noix, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques, environ 4 minutes. Transférez dans un bol pour arrêter la cuisson. Mélangez la moitié du persil et du romarin avec les lentilles et transférez-les sur un plat de service. Disposez les moitiés d'aubergine sur le dessus. Étalez quelques cuillères à soupe de sauce tahini sur chaque moitié d'aubergine et saupoudrez de noix de pin. Saupoudrez du persil et du romarin restants, arrosez d'huile d'olive supplémentaire et servez.