Rigatoni avec sauce saucisse de fenouil

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à couvercle. Ajoutez les tranches de saucisse et faites-les frire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez les saucisses sur une assiette, puis ajoutez l'oignon et le fenouil à la poêle chaude et faites-les frire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés; si la poêle devient un peu sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire. Ajoutez le piment d'Espelette, l'ail et la moitié des graines de fenouil, faites cuire encore deux minutes, puis versez le vin et faites bouillir pendant 30 secondes, pour réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le sucre, 100 ml d'eau, la saucisse rôtie et une demi-cuillère à café de sel, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes; retirez le couvercle après 10 minutes et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche. Retirez du feu, ajoutez les olives et les graines de fenouil restantes et laissez reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 12-14 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. En même temps, réchauffez la sauce. Égouttez les pâtes, retournez-les dans la casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, puis divisez entre les bols.

Mettez tous les ingrédients du pesto, sauf la basilique, dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez la basilique, puis mixez jusqu'à ce que ce soit juste mélangé (le pesto a une texture bien meilleure si la basilique n'est pas trop mélangée).

Versez par-dessus le ragù et terminez avec une cuillère de pesto. Terminez avec une pincée de feuilles de fenouil hachées, si vous en avez, et servez immédiatement.