Ribollita

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole sur un feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon, le carotte, le céleri et l'ail ; saupoudrez de sel et de poivre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 10 minutes.

Chauffez le four à 500 degrés. Égouttez les haricots ; si ce sont des conserves, rincez-les également. Ajoutez-les à la casserole ainsi que les tomates et leur jus et le bouillon, le romarin et la thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour que la soupe bouillonne régulièrement ; couvrez et faites cuire, en remuant une à deux fois pour casser les tomates, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 15 à 20 minutes.

Retirez et jetez les tiges de romarin et de thym, si vous le souhaitez, et ajoutez du chou frisé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Posez des tranches de pain sur le dessus du ragoût de sorte qu'elles recouvrent le dessus et se chevauchent le moins possible. Étalez des tranches d'oignon rouge sur le dessus, arrosez avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et saupoudrez de parmesan.

Placez la casserole au four et faites cuire jusqu'à ce que le pain, les oignons et le fromage soient dorés et croustillants, 10 à 15 minutes. (Si votre casserole peut être placée sous le gril, vous pouvez également dorer le dessus là-bas.) Répartissez la soupe et le pain dans 4 bols et servez.