Soupe de pois rouges

Lavez et rincez les haricots rouges secs. Puis couvrez-les d'eau dans un bol profond. Rappelez-vous qu'ils gonflent au moins trois fois leur taille d'origine, donc ajoutez beaucoup d'eau au bol. Laissez-les tremper toute la nuit ou pendant au moins 2 heures pour que l'étape de cuisson soit plus rapide. J'ai jeté l'eau dans laquelle ils ont trempé après avoir fait leur travail.

Demandez à votre boucher de couper la queue de porc salée en morceaux de 2 pouces car elle sera très difficile à couper avec un couteau de cuisine ordinaire. Lavez-la, puis mettez un grand faitout d'eau à bouillir. Faites cuire pendant 20 minutes, puis égouttez et rincez et répétez (faites bouillir à nouveau dans l'eau). Le but est de rendre les morceaux de queues de porc tendres et de supprimer la plupart du sel dans lequel ils ont été conservés.

Il est maintenant temps de commencer la soupe. Mettez tout dans le faitout (sauf la farine et la pomme de terre), puis couvrez d'eau et mettez à feu vif pour faire bouillir. Lorsqu'il commence à bouillir, retirez toute la mousse/froth au sommet et jetez-la. Abaissez le feu à un bouillonnement doux et laissez cuire pendant 1 heure et 15 minutes. En fait, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et commencent à se désagréger.

Il est maintenant temps d'ajouter la pomme de terre (et les patates douces si vous en ajoutez) ainsi que le lait de coco et de continuer à cuire pendant 15 minutes.

C'est maintenant le bon moment pour commencer à préparer la pâte de base pour les dimplings. Mélangez la farine et l'eau (ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez) jusqu'à ce que vous ayez une pâte douce et lisse. Laissez-la reposer 5 minutes, puis pincez une cuillère à soupe à la fois et roulez entre vos mains pour former une forme de cigarette.

Ajoutez-les au faitout, remuez bien et continuez à cuire pendant encore 15 minutes à un bouillonnement continu.

Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté de sel au faitout car le reste de sel des queues de porc salées suffira à assaisonner ce plat correctement. Cependant, vous pouvez goûter et ajuster selon votre goût. Laissons un récapitulatif du temps pour que vous ne soyez pas confus. Faites cuire la base de la soupe pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez les pommes de terre et cuisez pendant 15 minutes, puis ajoutez les dimplings et cuisez pendant un autre 15 minutes. N'oubliez pas que cette soupe va épaissir beaucoup au fur et à mesure qu'elle refroidit.

Bien que cette recette ne soit pas une recette traditionnelle pour aucune île spécifique, des versions de cette soupe (parfois appelée pois bouillis) peuvent être trouvées dans tout le Caraïbes, l'Amérique latine et l'Afrique. Une bonne soupe copieuse vous donnera certainement des somnolences (certains pourraient dire une fatigue ethnique). Vous pouvez certainement congeler les restes et les réchauffer un autre jour.