Ratatouille

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur le plan de travail, face coupée en bas, coupez-les en deux dans le sens de la longueur à nouveau et puis en tranches de 1,5 cm. Coupez les extrémités des courgettes, puis en tranches de 1,5 cm. Épluchez les poivrons du sommet à la base. Tenez-les verticalement, coupez autour du sommet, puis coupez-les en trois morceaux. Enlevez toute la membrane, puis hachez-les en morceaux de taille à mâcher.

Faites un petit croix sur la base de chaque tomate, puis mettez-les dans un bol résistant au chaud. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer 20 secondes, puis retirez-les. Égouttez l'eau, remplacez les tomates et couvrez-les d'eau froide. Laissez refroidir, puis pelez la peau. Coupez les tomates en quartiers, épluchez les graines avec une cuillère, puis hachez la chair grossièrement.

Mettez une poêle à sauté sur le feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, versez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Mettez-les de côté et faites frire les courgettes dans une autre c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Faites de même avec les poivrons. Ne pas cuire trop longtemps les légumes à ce stade, car ils ont encore un peu de cuisson à suivre à l'étape suivante.

Déchirez les feuilles de basilic et mettez-les de côté. Faites cuire l'oignon dans la poêle pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites frire pendant une autre minute. Ajoutez le vinaigre et le sucre, puis versez-y les tomates et la moitié du basilic. Remettez les légumes dans la poêle avec un peu de sel et de poivre et faites cuire pendant 5 minutes. Servez avec du basilic.