Gâteau d'Omelette Provençale

Cassez les œufs dans deux bols, cinq dans chacun. Battez légèrement et saupoudrez de sel et de poivre. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et les oignons verts, puis faites sauter doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Laissez refroidir, puis mélangez-les avec un peu de sel et de poivre dans l'un des bols d'œufs. Ajoutez les poivrons rouges à l'autre bol d'œufs avec l'ail, le piment, le sel et le poivre.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 20 à 23 cm, de préférence anti-adhésive. Versez les œufs avec les courgettes dans un verre à mesurer, puis versez environ un tiers du mélange dans la poêle, en le tournant pour couvrir le fond de la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que l'œuf soit cuit et légèrement doré en dessous, puis couvrez la poêle d'une assiette et renversez l'omelette dessus. Glissez-la retour dans la poêle pour cuire l'autre côté. Répétez avec le reste du mélange pour faire deux autres omelettes, ajoutant un peu d'huile à la poêle à chaque fois. Empilez les omelettes sur une assiette. Faites trois omelettes de la même manière avec le mélange de poivron rouge, puis empilez-les sur une autre assiette.

Maintenant, préparez la garniture. Battez le fromage pour le ramollir, puis battez-y le lait pour obtenir une consistance étalable. Ajoutez les herbes, le sel et le poivre. Tapissez un moule profond de 20 à 23 cm de film alimentaire (utilisez un moule de la même taille que la poêle). Sélectionnez la meilleure omelette de poivron rouge et placez-la dans le moule, le côté le plus joli en bas. Étalez une fine couche de garniture au fromage, puis recouvrez d'une omelette de courgette. Répétez, en alternant les couches, jusqu'à ce que toutes les omelettes et la garniture soient dans le moule, en finissant par une omelette. Pliez le film alimentaire sur l'omelette, puis laissez refroidir jusqu'à 24 heures.

Pour servir, renversez le gâteau d'omelette sur une assiette de service et retirez le film alimentaire. Ajoutez du roquette sur le dessus et saupoudrez de fromage, une giclée d'huile d'olive et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Servez en tranches.