Soupe de crevettes et fenouil

Décoquez les crevettes, puis faites frire les coquilles dans l'huile dans une grande poêle pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, le fenouil et les carottes et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Versez le vin et le cognac, faites bouillir fortement pendant environ 1 minute pour éliminer l'alcool, puis ajoutez les tomates, le bouillon et le piment. Couvrez et faites mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, hachez les crevettes.

Mixez la soupe aussi finement que possible avec un mixeur plongé ou un robot culinaire, puis passez-la à travers une passoire dans un bol. Passer un peu de temps à bien travailler le mélange à travers la passoire, car cela donnera à la soupe sa texture veloutée.

Remettez le tout dans une poêle propre, ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 10 minutes, puis mixez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez préparer et refroidir cette soupe un jour à l'avance ou la congeler pendant 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur la veille. Pour servir, réchauffez-la doucement dans une poêle avec la crème. Si vous souhaitez garnir, faites cuire les 8 crevettes dans un peu de beurre. Versez dans de petites assiettes et garnissez avec les crevettes et les fronds de fenouil coupés.