Caldeirada de poisson portugaise
Ingrédients
- 2 finement hachés Oignons
- 1 émincé Poivron rouge
- Petite botte Coriandre
- 1 petit Piment rouge
- 3 gousses Ail
- 400ml Vin blanc sec
- Pincée Safran
- 1 Feuille de laurier
- 300g Pommes de terre
- 400g Tomates cerises
- 600g Morue
- 300g Calamar
- 8 Crevettes tiger
- 500g Huîtres
- 500g Moules
- 1 tranchée Baguette
Instructions
ÉTAPE 1
Faites chauffer une giclée d'huile dans une grande poêle à fond épais, et faites sauter l'oignon et le poivron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns. Hachez finement les tiges de coriandre (gardez les feuilles pour plus tard) et ajoutez-les à la poêle avec le piment et l'ail haché. Faites frire encore quelques minutes. Ajoutez le vin, le safran et la feuille de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
ÉTAPE 2
Ajoutez les pommes de terre, les tomates et 300ml d'eau et portez à ébullition douce. Écumez les tomates avec une cuillère sur le côté de la poêle et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres et que les tomates se soient effondrées.
ÉTAPE 3
Assaisonnez bien, puis enfoncez délicatement le poisson dans la sauce, et disposez les calamars, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les moules sur la surface. Couvrez et faites cuire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les coquilles et les moules s'ouvrent, que les crevettes soient cuites et que le poisson soit friable. Faites griller le pain, frottez légèrement avec l'ail coupé en deux et arrosez d'huile d'olive. Servez la soupe avec des feuilles de coriandre hachées et les toasts pour tremper.
