Porc barbecue portugais (Febras assadas)

ÉTAPE 1

Coupez les filets en 5 morceaux de taille égale, laissant les extrémités un peu plus longues. Prenez un sac en plastique transparent et glissez un des morceaux à l'intérieur. Frappez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une escalope de la taille d'une assiette de côté et répétez avec les autres morceaux.

ÉTAPE 2

Mettez le vin, le piment d'Espelette, un peu de sel et de poivre et le jus d'1/2 citron dans un bol et ajoutez le porc. Laissez mariner pendant 20-30 minutes, pendant que vous préparez votre barbecue pour que les charbons brûlent mais qu'il n'y ait pas de flammes.

ÉTAPE 3

Pour faire les frites, remplissez un bassin d'eau froide et coupez les pommes de terre en tranches d'épaisseur de 3 cm. Laissez-les tremper dans l'eau pendant 5 minutes, puis changez l'eau. Laissez reposer encore 5 minutes. Égouttez et essuyez avec un torchon ou du papier cuisiné.

ÉTAPE 4

Chauffez l'huile dans une friteuse ou dans une grande poêle épaisse avec un couvercle à 130C et mettez les frites dans l'huile (en lots). Blanchissez pendant 8-10 minutes. Retirez de l'huile et égouttez bien. Placez-les sur une plaque pour refroidir. Réchauffez l'huile à 180C (assurez-vous qu'elle est bien chaude ou vos frites seront humides) et mettez le panier de frites dans l'huile (encore une fois, faites-le en lots). Laissez cuire pendant 2 minutes et secouez-les légèrement. Faites cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes au toucher. Égouttez bien pendant quelques minutes, transvasez dans un bol et saupoudrez de sel de mer.

ÉTAPE 5

Le porc cuira rapidement, donc faites-le en deux lots. Sortez les morceaux de la marinade, frottez-les avec de l'huile et mettez-les sur le barbecue (ou un grill à charbon). Faites cuire 1 minute de chaque côté – ils peuvent s'enflammer pendant ce temps. Cela devrait suffire, car ils continueront à cuire. Retirez-les du barbecue et mettez-les sur une assiette. Faites de même avec le reste du lot.

ÉTAPE 6

Servez en remplissant une assiette de frites, mettez le porc au sommet de chaque pile et versez les jus de l'assiette pour que les frites absorbent les saveurs. Ajoutez une cuillère de mayonnaise et une tranche de citron.