Pollo en pepitoria
Ingrédients
- Pinch Saffron
- 4 tbsp Extra Virgin Olive Oil
- 6 Garlic Clove
- 35g Almonds
- 30g Stale bread
- 2 tbs chopped Parsley
- 8 Chicken Thighs
- 1 chopped Onion
- 1 chopped Carrots
- 1 chopped Celery
- 250ml Dry sherry
- 350ml Chicken Stock
- 1 Cinnamon Stick
- Pinch Cloves
- 2 Bay Leaves
- 2 Egg
- 2 tblsp Almonds
Instructions
Étape 1
Mettez le safran dans une petite soupière avec 75 ml d'eau bouillante. Mélangez et laissez reposer. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle large et peu profonde. Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit pâle doré, puis ajoutez les amandes effilées et le pain, et continuez à dorer jusqu'à ce que tout soit doré. Transvasez dans un robot culinaire avec une pincée de sel et de poivre et le persil, et mixez.
Étape 2
Faites chauffer 2 autres cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites dorer le poulet de tous les côtés, en le saupoudrant de sel et de poivre pendant la cuisson. Mettez-le dans un bol et laissez reposer.
Étape 3
Retirez tous les ingrédients sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse de poulet de la poêle et faites cuire l'oignon, le carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le sherry, en remuant pour libérer toute la saleté qui a collé au fond de la poêle. Versez le bouillon et le safran (avec son eau), et portez à ébullition, puis abaissez le feu à un ébullition doucereuse. Ajoutez les épices et les feuilles de laurier, et mettez le poulet de retour dans la poêle avec tout le jus. Salez et faites cuire doucement le poulet pendant environ 40 mins avec le couvercle en place.
Étape 4
Transvasez le poulet dans un bol de nouveau, laissant la sauce dans la poêle, et couvrez avec de l'aluminium pour le maintenir au chaud. Retirez les jaunes d'œuf et hachez grossièrement les blancs. Émiettez les jaunes d'œuf dans un petit bol et mélangez progressivement quelques cuillères à soupe de la sauce. Faites bouillir le reste de la sauce pour la réduire un peu (vous voulez qu'elle recouvre le poulet), puis abaissez le feu. Retirez le laurier et la canne à sucre. Ajoutez les jaunes d'œuf et faites cuire pendant quelques mins jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le mélange d'amandes que vous avez préparé plus tôt (cela épaissira également la sauce). Mettez le poulet de retour dans la poêle et faites-le chauffer pendant environ 3 mins, en arrosant de sauce. Salez au goût.
Étape 5
Saupoudrez de persil supplémentaire, de morceaux d'amandes et de blancs d'œuf hachés (si vous en utilisez). Vous pouvez servir directement dans le plat avec du riz, si vous le souhaitez.
