Pisto avec des œufs
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 Oignon
- 4 hachées Gousse d'ail
- 5 Poivrons mélangés
- 1 cuillère à thé Origan
- Branche de thym frais Thym
- 4 feuilles Feuilles de laurier
- 2 hachées Courgettes
- 1 hachée Aubergine
- 4 grandes Tomate
- 4 grandes Œuf
- Une poignée Persil
Instructions
étape 1
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole antiadhésive ou une poêle en fonte sur un feu doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, couvrez et faites cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 2 minutes.
étape 2
Ensuite, jetez les poivrons et faites cuire à feu moyen, couverts, pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient juste tendres.
étape 3
Ajoutez l'origan, le thym, les feuilles de laurier, un peu de poivre noir et un peu de sel si nécessaire. Ajoutez les courgettes et l'aubergine, mélangez bien, et faites cuire à feu moyen, couverts, pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
étape 4
Faites craquer délicatement les œufs sur le pisto – essayez de ne pas casser les jaunes. Faites cuire dans la sauce à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore un peu doux, puis saupoudrez de persil avant de servir
