Soupe aux pois (style québécois)
Ingrédients
- 2 pièces (1.5–2 lbs / 700–900 g) cuisses de jambon cru, osseuses
- 1 oignon grand, coupé en deux
- 1 carotte, coupée en morceaux gros
- 1 tige de céleri (facultatif)
- 2 brins de thym frais (ou 1 c. à thé de thym séché)
- 1 feuille de laurier
- 8–10 grains de poivre noir entiers
- 10 tasses (2.4 L) d'eau froide
- 2 tasses (400 g) pois secs jaunes, trempés toute la nuit et égouttés
- 1 oignon grand, haché finement
- 2 carottes moyennes, hachées
- 1 tige de céleri, hachée (facultatif)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à thé de feuilles de thym frais
- 2–3 c. à soupe de pâte de miso (facultatif)
- Poivre noir moulu, selon le goût
- Sel
- Persil haché
- Giclée d'huile d'olive ou de colza
Instructions
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites rôtir les cuisses de jambon 30–40 min jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
2. Dans une grande casserole, combinez les cuisses de jambon rôties, l'oignon, le carotte, le céleri, la thym, la feuille de laurier, les grains de poivre et l'eau.
3. Faites bouillir, puis réduisez le feu à ébullition douce, en enlevant toute mousse qui monte à la surface.
4. Faites cuire à ébullition douce 2.5–3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit savoureux.
5. Retirez les cuisses de jambon et laissez-les refroidir légèrement. Enlevez la peau, l'os et le gras en excès du jambon ; déchirez la viande en morceaux de taille à mâcher.
6. Filtrez le bouillon et jetez les solides. Vous devriez avoir environ 8 tasses.
7. Remettez le bouillon filtré dans la casserole et ajoutez les pois secs trempés, l'oignon haché, la carotte, le céleri, l'ail et les feuilles de thym.
8. Faites cuire à ébullition douce 60–75 minutes jusqu'à ce que les pois soient très tendres.
9. Si vous utilisez du miso, dissolvez la pâte dans ½ tasse de bouillon chaud (ne faites pas bouillir le miso directement) et ajoutez au bouillon.
10. Ajoutez la viande de jambon déchiquetée et faites cuire à ébullition douce 10–15 minutes.
11. Ajoutez du sel et du poivre noir selon le goût.
12. Pour une soupe rustique, laissez ainsi. Pour une texture plus crémeuse, mixez ⅓–½ de la soupe avec un mixeur plongeur et mélangez pour combiner.
13. Servez la soupe chaude dans des bols. Servez avec du pain de seigle croustillant, du pain aux levures naturelles ou du pain brun et, au choix, une giclée d'huile d'olive, d'huile de colza ou une pincée de persil.
