Curry de poulet Panang (kaeng panang gai)
Ingrédients
- 400ml Lait de coco
- 1-2tbsp Pâte de curry Panang
- 200g Poulet à chair blanche
- 100g Haricots verts
- 2-3 tbsp Sauce de poisson
- 1-2tbsp Sucre brun
- 2 Feuilles de citron vert
- Une poignée Feuilles de basilic
- Cuit Riz jasmin
- 6 Piment rouge
- 4 Piments rouges séchés
- 1 teaspoon Pâte de crevettes
- 4 gousses émincées Ail
- 1 tblsp Galangal
- 1 tblsp Citronnelle
- Zeste de 2 Citron vert
- 1 teaspoon Noix de muscade moulu
- 1 tsp Coriandre moulu
- 1 teaspoon Cumin moulu
- 2 tblsp Arachides
Instructions
étape 1
Tout d'abord, préparez la pâte de curry. Utilisez un pilon et un mortier pour écraser ensemble les piments secs et frais, la pâte de crevettes, l'ail, le galangal, le citronnelle, la zeste de citron vert, le poivre blanc, le coriandre, le cumin, la muscade, les arachides, ainsi que 1 cuillère à thé de sel. Vous devriez obtenir une pâte grossière. Sinon, ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 2-3 cuillères à soupe de lait de coco et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Conservez dans un pot avec couvercle au réfrigérateur. Il restera bon jusqu'à deux semaines.
étape 2
Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de la partie épaisse du lait de coco dans une casserole sur un feu moyen-vif. Lorsque le lait de coco commence à bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de la pâte de curry et remuez bien pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit odorante.
étape 3
Ajoutez le poulet et laissez cuire pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite les haricots verts et remuez bien.
étape 4
Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre, puis ajoutez le reste du lait de coco. Mélangez bien, ajoutez la moitié des feuilles de citron vert et laissez mijoter pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de sauce de poisson si nécessaire – elle doit être salée et noyère, et la douceur doit se faire sentir. Ajoutez les feuilles de basilic thaï, remuez rapidement et éteignez le feu. Servez avec du riz jasmin cuit, garni de tranches de piment et du reste des feuilles de citron vert.
