Paella

étape 1

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle plate. Ajoutez les têtes de crevettes et les tiges de persil et faites sauter jusqu'à ce que les têtes deviennent roses, puis écrasez-les avec un écraseur de pommes de terre. Versez le sherry ou le vin et 300 ml d'eau, salez et laissez mijoter 10 minutes pour faire un bouillon, écrasant les têtes de crevettes pendant la cuisson.

étape 2

Répartissez les moules dans la poêle, couvrez la poêle de manière légère avec un couvercle ou un torchon, puis mettez à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Mélangez pour libérer les jus des moules, puis versez le contenu de la poêle dans un tamis placé au-dessus d'un grand bol contenant le safran. Laissez infuser le safran dans le bouillon – vous en aurez besoin de 700 ml au total, donc remplissez avec de l'eau si nécessaire et remuez bien tout. Retirez les moules du tamis, puis mettez-les de côté.

étape 3

Essuyez la poêle et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Faites sauter le chorizo jusqu'à ce qu'il libère son huile, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'encornet et retournez-le jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ajoutez les tomates et faites cuire pendant une minute, puis versez la plupart du bouillon, remuez bien et portez à ébullition. Répartissez le riz sur le bouillon, remuez bien une fois, puis faites bouillir vigoureusement pendant 5 minutes. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter lentement pendant 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plupart du liquide.

étape 4

Enfoncez les queues de crevettes dans le riz et laissez mijoter pendant 5 minutes, retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Mélangez les moules et les haricots plats ou les pois. Goûtez le riz – si il est encore un peu cru mais que la poêle est sèche, ajoutez une gorgée de bouillon et continuez à cuire ; si c'est trop liquide, augmentez le feu pour faire évaporer le dernier bouillon.

étape 5

Une fois le riz cuit, éteignez le feu et couvrez avec un torchon pendant quelques minutes. Saupoudrez de feuilles de persil et de zeste de citron, puis salez avec du sel fumé si vous le souhaitez. Mélangez tout une fois, puis servez directement dans la poêle, avec des quartiers de citron en accompagnement.