Num E (Boules de riz gluant dans un sirop de sucre et une crème de coco)

Placez la crème de coco dans une petite casserole sur le feu doux. Coupez 3 feuilles de pandan en grosses bandes et ajoutez-les à la casserole avec du sucre brun, du sel et de la gingembre. Faites bouillir, puis cuisez encore 2 minutes. Éteignez le feu, retirez les feuilles de pandan et laissez refroidir.

Hachez les 4 feuilles de pandan restantes, mixez-les avec ¼ de tasse d'eau jusqu'à ce qu'elles soient très vertes, puis passez au tamis. Dans un bol, mettez 200 g de farine de riz gluant, ajoutez un peu de liquide de pandan et pétrissez jusqu'à ce que cela soit lisse.

Épluchez et hachez la betterave, mixez-elle avec ¼ de tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle soit rouge, puis passez au tamis. Dans un bol, mettez 200 g de farine de riz gluant, ajoutez un peu de liquide de betterave et pétrissez jusqu'à ce que cela soit lisse.

Faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande casserole. Divisez chaque pâte en petites boules, roulez-les en boules d'environ un tiers de la taille d'une balle de ping-pong, puis plongez-les dans l'eau bouillante. Lorsqu'elles flottent, retirez-les et placez-les dans de l'eau froide pour les séparer.

Égouttez bien, puis mettez les boules colorées mélangées dans le sirop de sucre de coco refroidi et remuez. Servez dans de petites assiettes (ajoutez des longans et de la noix de coco râpée selon goût).

Ajoutez les liquides colorants progressivement - chaque pâte absorbe différemment. Vous voulez une pâte lisse et élastique, pas collante.