Smørrebrød nordique avec asperges et crème de raifort

Pour faire la crème de raifort, mélangez la crème fraîche, le raifort râpé, le jus de citron, le sel et le poivre blanc dans un bol. Réfrigérez jusqu'à service.

Pour faire les échalotes croustillantes, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes tranchées et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez-les avec une cuillère à égoutter et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier cuisiné. Assaisonnez avec une pincée de sel.

Pour faire le sandwich ouvert, faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis blanchissez la moitié des asperges (quatre blanches et quatre vertes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes, environ 2-3 minutes.

Ajoutez de l'eau glacée dans un bol d'eau froide. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les asperges de l'eau bouillante et les transférer immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Coupez finement les asperges restantes en tranches pour servir crues.

Préchauffez le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud. Étalez du beurre sur les tranches de pain de seigle et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pour servir, placez les tranches de pain grillées sur des assiettes de service. Disposez à la fois les asperges blanchies et crues sur le pain. Nappez de crème de raifort, puis saupoudrez de fromage râpé. Garnissez de chou rouge croustillant et de quelques feuilles de ciboulette pour terminer.