Nasi lemak

Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélangez le lait de coco, l'eau, le gingembre en poudre, la racine de gingembre, le sel, la feuille de laurier et le riz. Couvrez, et portez à ébullition. Réduisez le feu, et faites mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Étape 2

Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, puis retirez immédiatement du feu. Couvrez, et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 10 à 12 minutes. Retirez les œufs de l'eau chaude, refroidissez-les, épluchez et coupez en deux. Coupez le concombre.

Étape 3

Pendant ce temps, dans une grande poêle ou wok, faites chauffer 1 tasse d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites sauter les arachides pendant quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Retirez les arachides avec une cuillère à égoutter et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Retournez la poêle sur le feu. Faites sauter le contenu d'une boîte d'anchois ; faites sauter pendant quelques instants, en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une cuillère à égoutter et placez-les sur du papier absorbant. Égouttez l'huile. Essuyez la poêle.

Étape 4

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Faites sauter l'oignon, l'ail et les échalotes ; faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 ou 2 minutes. Mélangez la pâte de piments, et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Si la pâte de piments est trop sèche, ajoutez une petite quantité d'eau. Mélangez les anchois restants ; faites cuire pendant 5 minutes. Mélangez le sel, le sucre et le jus de tamarin ; faites mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 5 minutes.

Étape 5

Servez la sauce à l'oignon et à l'ail sur le riz chaud, et garnissez de cacahuètes, d'anchois frits, de concombres et d'œufs.