Chou chinois avec crevettes séchées

Les crevettes séchées apportent à ce plat chinois une saveur umami salée. Vous pouvez les trouver dans un magasin asiatique dans la section congélation ou réfrigération. Cherchez des crevettes séchées de petite taille, d'environ 1/4 d'inches. Si vous utilisez des crevettes séchées de taille moyenne ou grande, hydratez-les avec plus d'eau (1 tasse pour les crevettes de taille moyenne, 1 1/4 tasse pour les grandes) et pendant une période plus longue (45 à 60 minutes), puis coupez-les en morceaux plus petits de 1/4 d'inches. Pour rendre cette recette végétarienne, omettez les crevettes séchées et utilisez quatre ou cinq champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés finement.

Réhydrater les crevettes séchées:

Mettez les crevettes séchées dans un petit bol et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez avec une petite assiette et laissez reposer 30 minutes pour que les crevettes puissent se réhydrater. Les crevettes seront de couleur plus claire et légèrement gonflées.

Préparer le chou:

Entre-temps, coupez le chou chinois en deux dans la longueur. Rincez le chou et essuyez-le. Enlevez le cœur du chou et jetez-le.

Disposez deux grands bols. Coupez le reste du chou en morceaux de 1 pouce, mettez les morceaux blancs épais au fond d'un bol et les morceaux verts fins en haut de l'autre bol.

Drainer les crevettes:

Une fois les crevettes réhydratées, drainez-les et jetez le liquide.

Cuisson des crevettes et du chou:

Dans une grande wok ou poêle à feu vif, ajoutez l'huile de cacahuète, faites-le tourner pour en couvrir le fond.

Chauffez jusqu'à ce que l'huile brille chaudement, puis ajoutez délicatement les oignons verts, le gingembre et les crevettes réhydratées, en prenant particulièrement soin car les ingrédients humides peuvent faire éclater l'huile chaude. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les oignons verts soient verts éclatants et que le mélange soit parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez la partie blanche épaisse du chou chinois dans la poêle et abaissez le feu à moyen-vif. Continuez à cuire et à remuer pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des morceaux de chou commencent à sembler légèrement translucides mais que le centre des morceaux de chou reste blanc opaque.

Abaissez le feu à moyen et ajoutez les feuilles vertes du chou dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 2 minutes.

Préparer une sauce au maïs:

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'eau froide et la fécule de maïs, en remuant pour obtenir une pâte. Ensuite, versez-la sur le chou et continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement pour obtenir une consistance similaire à celle du lait entier.

Assaisonner le wok:

Assaisonnez le wok avec du sel et du poivre, puis goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Le chou sera translucide et lisse, avec des éclats de crevettes séchées partout.