Rôti de champignons et châtaignes

Mettez les champignons séchés dans 350ml d'eau bouillante et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. Mixez ¾ des châtaignes avec 150ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Hachez grossièrement les châtaignes restantes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Faites dorer les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez l'ail, les châtaignes hachées et le romarin, et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez les champignons sauvages, 2 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Égouttez et hachez grossièrement les champignons séchés (conservez le liquide d'ébullition), puis ajoutez-les également, ainsi que la sauce soja, et faites cuire encore 2 minutes.

Mélangez le vin, le liquide de champignon réservé et la crème de châtaignes pour créer une sauce. Assaisonnez, puis ajoutez la moitié de la sauce à la mixture de champignons dans la poêle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Retirez et jetez les brins de romarin, puis laissez reposer.

Préchauffez le four à 180C/160C ventilé/gaz 4. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et préparez un grand bol d'eau froide. Mettez les lattes de lasagne dans l'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement cuites, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Utilisez vos doigts pour séparer délicatement les lattes et transférez-les sur une serviette de toilette propre. Étalez une bonne cuillère à soupe de la sauce sur les deux tiers inférieurs de chaque feuille, puis roulez-les en vous éloignant de vous-même, enroulez les bords courts. Coupez chaque rouleau en deux, puis placez les rouleaux de pâtes face coupée dans un plat de tartes que vous aimez servir à la table. Si vous avez du surplus de sauce après avoir roulé toutes les feuilles, mettez-la simplement dans certains des rouleaux de pâtes exposés.

Versez le reste de la sauce sur le dessus des pâtes, puis faites cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes ne présentent plus de résistance au test avec une broche.

En même temps, mettez les chapelures, les dernières 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les feuilles de sauge et une pincée de sel dans un bol, et mélangez tout ensemble. Saupoudrez le rotolo de chapelures et de sauge, puis faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les feuilles de sauge soient croustillantes. Laissez refroidir 10 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce, puis nappez d'un peu d'huile de truffe, si vous le souhaitez, avant de servir votre plat à la table.