Meang Nem

Rincez le riz, laissez-le tremper dans l'eau pendant environ 10 minutes, puis égouttez-le bien. Faites chauffer une wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit uniformément brun doré et très aromatique, environ 5 minutes. Transférez dans un bol pour refroidir. Mélangez finement à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon, puis tamisez à travers un tamis fin pour enlever les grosses pièces. Mettez de côté.

Coupez finement les oignons à l'échalote en tranches longitudinal. Hachez finement le galangal, les têtes d'oignon picklé, les piments chili et la zeste d'orange amère. Mélangez grossièrement les arachides torréfiées. Faites chauffer une poêle à feu doux, ajoutez la noix de coco râpée et faites dorer en remuant pendant 2–3 minutes. Mettez de côté.

Dans un grand bol, combinez le jus de lime, le jus d'orange amère, le sucre de palme, le vinaigre d'oignon picklé et la sauce de poisson. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien dissous et bien mélangé.

Dans un bol, combinez les crevettes séchées, la noix de coco torréfiée, les aromates hachés et le dressage. Mélangez bien. Ajoutez la poudre de riz rôti et remuez à nouveau. Garnissez avec des arachides torréfiées moulues grossièrement.

Placez le salade sur une grande assiette. Laissez chaque invité prendre un peu sur son propre petit plateau, enveloppez-le dans des feuilles vertes avec des légumes et profitez-en en portions à croquer.

Pour une version végétarienne, omittez les crevettes séchées et la sauce de poisson. Assaisonnez au goût avec de la sauce soja et une pincée de sel de mer, en maintenant l'équilibre sucré-acidulé.