Tourte écossaise McSinghs

Faites chauffer une grande poêle et tordez les graines de cumin pendant quelques minutes, puis mettez-les de côté. Faites chauffer l'huile dans la même poêle et faites sauter l'oignon, l'ail, le piment, le poivre et une bonne pincée de sel pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité. Éteignez le feu, ajoutez les graines de cumin torréfiées, le mace moulu (ou muscade) et le coriandre moulu. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée d'agneau, le poivre blanc, le coriandre frais et le mélange d'oignon épicé refroidi jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettez de côté, couvert, au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C/400°F/Gaz 6 et beurrez généreusement un moule à tarte de 20 cm/8 pouces de diamètre avec du lard.

Pour préparer la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand bol et formez un puits au centre.

Mettez le lait, le lard et 90 ml/3 fl oz d'eau dans une casserole et chauffez doucement. Lorsque le lard est fondu, augmentez le feu et portez à ébullition.

Versez le liquide bouillant sur la farine et utilisez une cuillère en bois pour mélanger jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Formez un boule.

Farinez une surface de travail et, en travaillant rapidement, pétrissez la pâte brièvement – elle sera molle et humide. Mettez de côté un tiers de la pâte et étalez le reste sur une surface bien farinée. Tapissez le moule à tarte de la pâte, appuyant bien sur les bords jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement le haut du moule.

Ajoutez le garnissage au moule tapisé de pâte petit à petit. Lorsque vous atteignez le sommet, formez un léger sommet. Étalez la pâte réservée et couvrez la tarte avec elle. Coinsez les bords pour sceller et coupez l'excès. Percez un trou dans le haut de la tarte et insérez un petit tube fait de papier d'aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonnez le haut de la tarte avec un peu d'œuf battu et faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes (posez une plaque sur l'étagère en dessous pour attraper les gouttes). Ensuite, réduisez la température à 160°C/325°F/Gaz 3 et cuisez pendant une autre 1¼ heures jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur pendant deux heures, ou toute la nuit.

Faites glisser une cuillère autour du bord de la tarte, retirez-la du moule et servez avec des chutneys, des salades ou des cornichons.