Mastawa Agneau et riz

1. Mettez la viande coupée en morceaux, dans une grande casserole avec les oignons. Ajoutez le curcuma et suffisamment d'eau pour couvrir. Faites bouillir puis cuisez doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre et puisse être facilement retirée des os.

2. Pendant que la viande cuit, coupez la peau d'orange en fines lanières de style de allumette, en enlevant le plus possible de la pith. Laissez tremper dans un bol d'eau.

3. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du faitout et, une fois suffisamment froide, retirez la viande des os et émincez-la en bandes à la main. Remettez la viande dans le faitout.

4. Lavez le riz à grains courts et ajoutez-le à la casserole avec du sel selon le goût. Les jus devraient couvrir le riz d'environ 2cm, ajoutez plus d'eau si nécessaire. Ramenez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et cuisez sans couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit "al dente" et que le liquide soit absorbé.

5. Ajoutez le yaourt naturel et mélangez bien mais avec précaution. Faites frire les gousses d'ail écrasées dans l'huile et ajoutez-les au plat avec l'aneth, le poivre noir, les pois chiches et du sel supplémentaire au goût.

6. Mélangez bien, puis couvrez le dessus de la casserole avec un linge propre épais et le couvercle. Laissez sur un feu doux pendant environ demi-heure pour que les saveurs s'imprègnent.

Profitez-en avec un pain nan chaud pour un confort supplémentaire.