Tofu Ma Po

Ajoutez une petite pincée de sel et d'huile de sésame au boeuf haché. Mélangez bien et mettez de côté.

Mélangez 1 cuillère à soupe de amidon de maïs avec 2 et ½ cuillères à soupe d'eau dans un petit bol pour faire de l'amidon d'eau.

Coupez le tofu en cubes carrés (environ 2cms). Faites bouillir une grande quantité d'eau et ajoutez une pincée de sel. Glissez le tofu à l'intérieur et faites cuire pendant 1 minute. Enlevez et égouttez.

Prenez une wok et faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile, faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Transférez la viande et laissez l'huile dans.

Faites frire le doubanjiang pendant 1 minute à feu doux et ajoutez l'ail, l'ail blanc, le gingembre et les haricots noirs fermentés pour cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme se répande. Ensuite, mélangez les paillettes de piment.

Ajoutez de l'eau aux assaisonnements et portez à ébullition à feu vif. Glissez délicatement les cubes de tofu. Ajoutez de la sauce soja claire et du boeuf. Réduisez le feu après l'ébullition et laissez mijoter pendant 6-8 minutes. Ensuite, ajoutez les échalotes hachées.

Mélangez l'amidon d'eau et versez la moitié du mélange dans la casserole en mijotant. Attendez environ 30 secondes et versez l'autre moitié. Vous pouvez goûter le tofu et ajouter une pincée de sel si ce n'est pas assez salé. D'ailleurs, si vous pensez que c'est trop piquant, vous pouvez ajouter du sucre pour adoucir le goût. Mais soyez prudent car le bouillon est très chaud à ce moment-là.

Transférez hors du feu lorsque presque tous les assaisonnements collent aux cubes de tofu. Saupoudrez de poudre de poivre de Sichuan (au goût) et d'échalotes hachées si vous en utilisez.

Servez immédiatement avec du riz cuit.