Salade Liegeoise

Lavez bien les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Coupez-les en morceaux de taille à mâcher. Ajoutez-les à une grande casserole d'eau et une pincée de sel. Faites bouillir et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter. Gardez les pommes de terre à température ambiante.

Nettoyez et lavez les haricots verts. Ajoutez-les à la casserole d'eau dans laquelle vous avez fait cuire les pommes de terre. Faites cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres (gardez-les croquants). Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide du robinet pour arrêter le processus de cuisson.

Ajoutez le bacon à une grande poêle anti-adhésive et placez-la sur un feu moyen. Faites cuire le bacon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à travers. Ensuite, retirez la poêle du feu et laissez le bacon refroidir un peu.

Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Transférez les pommes de terre cuites, les haricots verts, le bacon, l'oignon haché, le persil et la vinaigrette. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Mélangez bien. Goûtez l'assaisonnement et ajoutez du vinaigre supplémentaire, du poivre ou du sel supplémentaire au goût. Transférez la salade dans un grand bol à service ou 2 plats profonds et garnissez avec les œufs cuits. Servez tiède.