Hotpot de Lancashire

Préchauffez le four à 160°C/140°C ventilé/gaz 3. Faites fondre un peu de graisse de bœuf ou de beurre dans une grande casserole plate, faites dorer l'agneau en lots, le retirez dans un plat, puis répétez avec les reins.

Faites frire les oignons et les carottes dans la casserole avec un peu plus de graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez de farine, laissez cuire pendant 2 minutes, puis arrosez de sauce Worcestershire, versez le bouillon, puis portez à ébullition. Ajoutez la viande et les feuilles de laurier, puis éteignez le feu. Disposez les pommes de terre coupées en tranches sur la viande, puis arrosez d'un peu plus de graisse. Couvrez, puis placez au four pendant environ 1½ heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Retirez le couvercle, badigeonnez les pommes de terre d'un peu plus de graisse, puis augmentez la température du four pour dorer les pommes de terre, ou terminez sous le gril pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.