Pilaf de mouton (Plov)

Mettez les raisins et les pruneaux dans un petit bol et versez dessus suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajoutez du jus de citron et laissez tremper pendant au moins 1 heure. Égouttez. Coupez grossièrement les pruneaux.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le mouton en morceaux, le mouton râpé et les gousses d'ail écrasées. Faites frire pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient brunes.

Versez 2/3 tasse (150 millilitres) de bouillon dans la casserole. Faites bouillir, puis abaissez le feu, couvrez et faites mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le mouton soit tendre.

Ajoutez le reste du bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le riz long-grain lavé et une grande pincée de safran. Mélangez, puis couvrez et faites mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajoutez les raisins égouttés, les pruneaux égouttés et hachés et salez et poivrez au goût. Faites chauffer pendant quelques minutes, puis transférez sur un plat de service réchauffé et garnissez de tiges de persil plat.