Biryani de mouton

Moulez les amandes, les graines de pavot et les graines de cumin en une pâte lisse, en utilisant le moins d'eau possible. Mettez de côté.

Fritez les oignons coupés en tranches lorsque l'huile est chaude. Ne surchargez pas l'huile. Lorsque les oignons deviennent légèrement bruns, retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Les oignons frits deviendront croustillants au fur et à mesure qu'ils égoutteront. Fritez également les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté.

Lavez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant vingt minutes.

Pendant ce temps, prenez une grande casserole large, ajoutez de l'huile à feu moyen, ajoutez les oignons coupés en tranches, ajoutez la pâte mélangée, à cela ajoutez les piments verts, la pâte à l'ail et au gingembre et faites frire pendant une minute.

Ensuite, ajoutez les tomates et faites-les sauter bien jusqu'à ce qu'elles soient cuites et ne soient pas écrasées.

Ensuite, ajoutez le poudre de piment rouge, la poudre de biryani, la menthe, les feuilles de coriandre et faites-les sauter bien.

Ajoutez le yaourt et mélangez bien. Je déplace toujours la poêle hors du feu lorsque je rajoute du yaourt pour éviter qu'il ne coagule.

Maintenant, après avoir remis la poêle sur le feu, ajoutez le mouton lavé, le sel et ½ tasse d'eau et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 heure et faites cuire à feu moyen-doux ou mettez-le dans une cocotte à pression pour 6 coups de valve. Si l'eau n'est pas complètement drainée, chauffez-la en la laissant ouverte.

Prenez une autre grande casserole, ajoutez trois fois la tasse de riz que vous utilisez, et faites bouillir. Lorsque l'eau bout fortement, ajoutez le riz, le sel et le cumin et mélangez bien. Après 7 minutes exactement ou lorsque le riz est à 80% cuit. Éteignez le feu et égouttez le riz.

Maintenant, commencez le calibrage. Sur le mouton, appuyez et nivelez-le. Ajoutez le riz égoutté et chaud au-dessus de lui. Garnissez avec des oignons frits, du beurre, de la menthe, des feuilles de coriandre et de l'iride dissous dans du lait.

Couvrez le plat et faites cuire au four à 350f pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas écrasé. Ou faites cuire sur le feu à feu moyen pendant 12 minutes et à feu doux pendant 5 minutes. Et éteignez le feu. Mélangez et servez chaud!

Notes

1. Si vous cuisinez au four, assurez-vous de cuire dans une grande casserole résistante au four et de la couvrir étroitement, puis de la mettre au four pour la dernière étape.

2. Vous pouvez sauter le biryani masala si vous n'en avez pas et ajouter simplement du garam masala (1 cuillère à thé et du poudre de piment rouge – 3 cuillères à thé à la place de 1 cuillère à thé)

3. Si c'est épicé à la fin, pressez du citron, cela réduira la chaleur et améliorera également les saveurs.