Souvlaki au mouton et au citron

Écrasez l'ail avec du sel mariné dans un mortier et un pilon (ou utilisez un petit robot culinaire), jusqu'à ce que l'ail forme une pâte. Battez ensemble l'huile, le jus de citron, la zeste, l'aneth et l'ail. Ajoutez le mouton et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Si vous utilisez des brochettes en bambou, plongez-les dans de l'eau froide.

Si vous avez préparé le mouton la veille, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Enfilez la viande sur les brochettes trempées ou métalliques. Chauffez le gril à forte chaleur ou préparez une poêle antiadhésive ou un barbecue chaud. Faites cuire les brochettes de chaque côté pendant 2-3 minutes, badigeonnant avec le reste de la marinade. Chauffez brièvement les pittas ou les pain plats, puis farcissez-les avec le souvlaki. Ajoutez salade grecque (voir 'Va bien avec', à droite) et Tzatziki (ci-dessous), si vous le souhaitez.