Khmer Banh Xeo – Crêpe savoureuse cambodgienne
Ingrédients
- 1 tasse Farine de riz
- 1/4 tasse Amidon de maïs
- 1 1/4 tasses Lait de coco
- 3/4 tasse Eau
- 1/2 cuillère à café Curcuma en poudre
- 1/2 lb Tranches de ventre de porc
- 1 tasse Pois gourmands
- 1/2 Oignon
- 2 cuillères à soupe Huile végétale
- Goutte Sauce de poisson
Instructions
Mélangez ensemble la farine de riz, l'amidon de maïs, le lait de coco, l'eau et le curcuma dans un bol jusqu'à ce que cela soit lisse, puis laissez reposer 15 minutes—cette étape hydrate la farine pour une texture meilleure.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm sur un feu moyen-vif (190°C) et ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale.
Sautéz des tranches de ventre de porc pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes, puis déplacez-les vers un côté de la poêle.
Ajoutez des tranches d'oignon et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
Mélangez brièvement la pâte et versez environ 1/2 tasse dans la poêle, en tournant immédiatement pour recouvrir le fond finement.
Étalez les pois gourmands sur la moitié de la crêpe et couvrez la poêle d'un couvercle pendant 2 minutes pour faire cuire les pois gourmands à la vapeur.
Ouvrez le couvercle et faites cuire pendant encore 3–4 minutes jusqu'à ce que les bords se fendent et deviennent dorés et croustillants.
Pliez la crêpe en deux sur les pois gourmands à l'aide d'une spatule, puis transférez-la sur une assiette.
Répétez les étapes 2–8 avec le reste de la pâte et des ingrédients, ajoutant de l'huile si nécessaire pour éviter les brûlures.
Servez immédiatement avec de la sauce de poisson pour tremper.
