Keleya Zaara

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec le safran, sel et poivre selon le goût ; ajoutez tous les oignons sauf 4 cuillères à soupe, puis versez de l'eau. Portez à ébullition, puis couvrez, abaissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 15 minutes.

Ouvrez la poêle, ajoutez le beurre et laissez réduire la sauce pendant 5 à 10 minutes jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez selon le goût avec du sel et du poivre, puis versez dans un plat de service. Saupoudrez de l'oignon haché restant et du persil. Garnissez avec des quartiers de citron pour servir.