Kelem dolmasi

D'abord, faites cuire le riz pendant huit minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Ensuite, hachez les herbes.

La recette n'a pas vraiment dit ce qu'il fallait faire avec les pois chiches (connus également bien sûr sous le nom de pois chiches), au-delà de les faire tremper toute la nuit et de les rincer. J'ai utilisé des pois chiches en conserve, car je n'ai jamais vu de pois chiches secs. J'ai décidé de les hacher/mouler légèrement afin qu'ils s'intègrent mieux à la farce.

Pois chiches (ou pois chiches) hachés grossièrement

Maintenant, hachez l'agneau (j'ai utilisé mon robot culinaire). Voici où j'ai rencontré un autre problème : que faire avec le gras d'agneau que cette recette demande ? Le hacher ? Le faire fondre ? Le gras d'agneau fond-il même ? J'ai décidé de le hacher. Heureusement, mon mari ne lit pas vraiment ce blogue car il serait horrifié de savoir que j'ai mis du gras dans le dolma intentionnellement.

Haché d'agneau et son bon ami, le gras haché. Ew.

Les ingrédients pour la farce du dolma incluent l'oignon, le coriandre, les pois chiches et le curcuma.

Bref, maintenant, mettez vos mains dans toute cette viande crue collante et mélangez-y l'oignon, les épices, les pois chiches, le riz, les herbes hachées et le gras. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour bien mesurer. En fait, selon mes résultats, je dirais plutôt de jouer la sécurité avec un peu plus de sel et de poivre.

Mélangez bien avec les mains jusqu'à ce que la farce ait l'air quelque peu ainsi.

Remplissez la plus grande casserole que vous possédez d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Ensuite, retirez les feuilles extérieures du chou (conservez-les) et jetez le reste, entier, dans l'eau. Faites bouillir pendant trois ou quatre minutes, en retournant le chou si le niveau d'eau n'est pas assez élevé pour le couvrir complètement.

La raison pour laquelle vous le faites est que c'est difficile de retirer des feuilles entières de chou d'un chou américain. Les choux que vous achetez généralement dans nos supermarchés viennent sous forme de boules rondes très compactes, et parce que les feuilles sont croustillantes, elles cassent et éclatent lorsque vous essayez de les retirer dans un état non blanchi. Blanchir les feuilles pendant quelques minutes rend leur retrait sans déchirure.

Maintenant, retirez délicatement le chou de l'eau (mais continuez à faire bouillir l'eau) et laissez-le refroidir une minute ou deux pour ne pas brûler vos doigts. Retirez délicatement les feuilles du chou, en coupant à la base si nécessaire pour les détacher. Essayez de les retirer en un morceau. Si les feuilles intérieures sont encore croustillantes, remettez le chou dans l'eau bouillante pendant encore trois ou quatre minutes. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles utilisables soient libérées.

Feuilles de chou blanchies

Maintenant, mettez les feuilles sur un plan de travail et coupez les tiges dures (conservez-les). Coupez les plus grandes feuilles en deux.

Retirez la tige interne dure et mettez-la de côté. Coupez les grandes feuilles en deux.

Mettez une cuillère à soupe bombée de la farce au centre de chaque feuille, formant un cylindre court. Pliez les extrémités sur la farce, puis roulez fermement (comme si vous faisiez un mini burrito).

Ce n'est pas vraiment un cylindre, mais vous comprenez l'idée.

Pliez les bords...

Puis roulez, comme si vous faisiez un véritable mini burrito.

Votre dolma terminé devrait ressembler à peu près à cela, mais sans le trou au centre.

Mettez toutes les feuilles de chou jetées, les tiges, etc., au fond d'une casserole. Je sais, cela semble un peu étrange. Ce que vous allez faire, c'est en fait faire cuire les dolma en les faisant cuire à la vapeur, avec les morceaux de chou jetés formant la base de votre autocuiseur. Placez délicatement les dolma sur le lit de feuilles de chou.

Ces dolma reposent sur le lit de feuilles de chou jetées.

Ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'au sommet des feuilles jetées. Ne couvrez pas les dolma.

Maintenant, c'est là que vous devez être un peu créatif. Les dolma doivent être pesés pour qu'ils ne se déroulent pas pendant la cuisson. J'ai utilisé une assiette de tarte métallique, et puis j'ai mis mon mortier au-dessus. Vous pourriez également utiliser une assiette de dessert avec quelque chose de lourd au-dessus, mais elle doit être résistante au feu.

Les dolma doivent être pesés pendant la cuisson pour qu'ils ne se déroulent pas. Juste improviser.

Portez l'eau à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 25 minutes. Vous pourriez devoir utiliser vos oreilles pour comprendre si l'eau bout vraiment ; personnellement, je ne pouvais pas voir ce qui était dans ma casserole après l'avoir pesée.

Pendant ce temps, faites une sauce tomate simple à partir de la pâte à tomate et de l'eau. Faites-le chauffer pendant quelques minutes à feu moyen. Après que les dolma aient été cuits pendant 25 minutes, versez la sauce dessus et faites cuire de plus cinq minutes.