Kedgeree

Pour le riz, faites chauffer l'huile dans une grande casserole à couvercle, ajoutez l'oignon, puis faites frire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré. Ajoutez les épices, salez et continuez de frire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer et à devenir aromatique ; environ 3 minutes.

Ajoutez le riz et remuez bien. Ajoutez 600 ml d'eau, remuez, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et couvrez pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant encore 10-15 minutes. Le riz sera parfaitement cuit si vous ne soulevez pas le couvercle avant la fin de la cuisson.

En même temps, mettez le cabillaud et les feuilles de laurier dans une poêle, couvrez de lait, puis faites pocher pendant 10 minutes jusqu'à ce que la chair se détache. Retirez du lait, retirez la peau, puis détaillez la chair en morceaux de la taille des pouces. Placez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez cuire pendant 4½-5 minutes, plongez-les dans de l'eau froide, puis épluchez et coupez les œufs en quarts. Mélangez délicatement le poisson, les œufs, le persil, le coriandre et le riz dans la casserole. Servez chaud, parsemé de quelques herbes supplémentaires.