Kafteji

Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 5 cm.

Versez 1-2 cm d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer très chaud. Fritez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps. Placez-les sur du papier cuisson pour égoutter.

Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et placez-les face coupée sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les sous le gril. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit noire et collante. Pendant que les poivrons sont encore chauds, mettez-les dans un sac en plastique et fermez-le. Retirez-les après 15 minutes et retirez les peaux.

Entre-temps, faites chauffer plus d'huile d'olive dans une autre poêle. Pelez les oignons et coupez-les en anneaux fins. Fritez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant souvent. Ajoutez le Ras el hanout à la fin.

Coupez la citrouille en cubes de 5 cm et faites-les frire dans la même poêle que vous avez utilisée pour les pommes de terre pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement brune. Placez-les sur du papier cuisson.

Égouttez l'huile restante de la poêle et mettez tous les légumes cuits dans la poêle et mélangez. Battre les œufs et les verser sur les légumes. Couvrez la poêle pour que les œufs cuissent. Mettez le contenu de la poêle sur une grande planche à découper, ajoutez du sel et du poivre et mixez tout avec un grand couteau.