Dîner de Jiggs

La veille, cassez le boeuf salé en morceaux gros et laissez-le tremper dans de l'eau pendant au moins 8-10 heures. Mettez les pois chiches dans un bol et couvrez-les d'eau pour les faire tremper toute la nuit.

Égouttez le boeuf salé et mettez-le dans une grande casserole. Couvrez d'eau fraîche, au moins 6-7 litres. Mettez les pois chiches dans un sac à pois chiches ou un triple pli de mousseline et nouez, en laissant de la place pour que les pois chiches puissent s'élargir à l'intérieur du sac.

Mettez le sac dans la casserole, nouez les cordes à l'extérieur de la poignée pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole avec le boeuf salé. Portez à ébullition, puis abaissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.

Retirez le sac à pois chiches et videz le contenu dans un bol, en mélangeant avec du beurre et du poivre pour goûter. Mettez de côté.

Ajoutez votre chou rouge à la casserole et faites cuire à ébullition pendant 20 minutes supplémentaires. Ensuite, ajoutez les navets, les carottes et les pommes de terre puis faites cuire à ébullition pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirez le boeuf salé et les légumes de la casserole et mettez-les sur un plat.

Utilisez le liquide de cuisson de deux manières ; comme un bouillon que certains aiment boire ou le réduire pour en faire un jus ou une sauce à verser sur le repas.