Poulet jerk avec riz et pois

Pour préparer la marinade jerk, combinez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 1 cuillère à thé de sel, et mixez pour obtenir une purée. Si vous avez du mal à le faire blender, ne faites que l'éteindre, remuer le mélange, et essayez à nouveau. Finalement, il commencera à se mélanger – n'essayez pas d'ajouter de l'eau, car vous voulez une pâte épaisse.

Goûtez le mélange jerk pour la saison – il devrait être assez salé, mais pas désagréablement, ne pas faire de grimaces salées. Vous pouvez maintenant jeter quelques piments forts si cela ne vous semble pas assez épicé. Si cela a trop de sel et d'acide, essayez d'ajouter un peu plus de sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit bien équilibré.

Faites quelques incisions dans les cuisses de poulet et versez la marinade sur la viande, en la frottant dans toutes les fissures. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Si vous voulez faire rôtir le poulet, allumez les charbons de bois environ 1 heure avant de commencer à cuire. Les viandes jerk authentiques ne sont pas exactement grillées comme nous le pensons, mais plutôt grillées à la fumée. Pour obtenir une expérience jerk plus authentique, ajoutez quelques copeaux de bois à votre barbecue, et faites cuire votre poulet sur une chaleur lente et indirecte pendant 30 minutes. Pour cuire au four, préchauffez à 180°C/160°C ventilé/gaz 4. Mettez les morceaux de poulet dans un plat à rôtir avec les moitiés de citron et faites cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits à travers.

Pendant que le poulet cuit, préparez le riz et les pois. Rincez le riz à l'eau froide, puis versez-le dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients sauf les haricots rouges. Salez, ajoutez 300 ml d'eau froide et mettez à feu vif. Une fois que le riz commence à bouillir, abaissez le feu à moyen, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez les haricots aux pois, puis couvrez avec un couvercle. Éteignez le feu pendant 5 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Écrasez le citron rôti sur le poulet et servez avec le riz et les pois, et de la sauce piquante si vous aimez être épicé.