Croquettes de jambon et ail sauvage

ÉTAPE 1

Lavez bien les feuilles d'ail sauvage dans une passoire, puis versez de l'eau bouillante du réchauffeur jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Rincez immédiatement sous de l'eau froide coulant, puis écrasez l'excès d'eau et hachez finement.

ÉTAPE 2

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une deuxième casserole et, une fois chaud ou fondu, ajoutez la farine et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement. Ajoutez progressivement le lait tiède, un peu à la fois, jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse et lisse. Faites bouillir pendant une minute ou deux, en remuant pour vous assurer que toute la farine ait été cuite. Assaisonnez.

ÉTAPE 3

Ajoutez le manchego, le jambon et l'ail sauvage à la casserole, et battez pour bien mélanger. Étalez sur une plaque ou une assiette légèrement graissée, étalez, couvrez et laissez refroidir pendant au moins 1 heure. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

ÉTAPE 4

Graissez légèrement les mains et formez la mixture en 18-20 boules de taille égale. Disposez-les sur une plaque et congélez pendant 30 minutes pour durcir.

ÉTAPE 5

Battez l'œuf dans un plat peu profond avec un peu de sel. Versez le panko dans un second plat. Plongez chaque croqueta dans l'œuf, puis retournez pour la recouvrir de chapelure. À ce stade, les croquettes crues peuvent être congelées jusqu'à trois mois. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit à 170°C ou jusqu'à ce qu'un cube de pain dore soit légèrement brun en 30 secondes. Faites frire les croquettes par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées. Pour cuire les croquettes congelées, faites-les frire à 160°C pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant à l'aide d'une cuillère à égoutter et laissez-les égoutter. Servez chaud avec un verre de sherry.