Bouillabaisse irlandaise

Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Égouttez et rincez le blé trempé, mettez-le dans une grande casserole avec beaucoup d'eau, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant une heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égouttez et réservez.

Assaisonnez l'agneau avec une cuillère à soupe de sel et du poivre noir. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde pour laquelle vous avez un couvercle ; mettez à feu moyen-vif. Ajoutez une partie de l'agneau – ne surchargez pas la poêle – et faites sauter pendant quatre minutes de chaque côté. Transférez dans un bol, et répétez avec le reste de l'agneau, ajoutant de l'huile si nécessaire.

Abaissez le feu à moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez les échalotes et faites sauter pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Transvasez-les dans le bol d'agneau, et répétez avec les autres légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous bien bruns, ajoutant plus d'huile au besoin.

Une fois que tous les légumes ont été sautés et transférés dans le bol, ajoutez le vin ainsi que le sucre, les herbes, une cuillère à soupe de sel et une bonne pincée de poivre noir. Faites bouillir à feu vif pendant environ trois minutes.

Transvasez l'agneau, les légumes et le blé complet à nouveau dans la casserole, et ajoutez le bouillon. Couvrez et faites bouillir pendant cinq minutes, puis mettez au four pendant une heure et demie.

Retirez la casserole du four et vérifiez le liquide ; si il y a beaucoup, retirez le couvercle et faites bouillir pendant quelques minutes.