Injera (Pain plat d'orge éthiopien)
Ingrédients
- 1 tasse de farine d'orge éthiopien
- 1½ tasses d'eau tiède mais non chaude
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- Levain fermenté (facultatif ; voir les notes)
Instructions
1. Mélangez la farine avec l'eau et le sel. Ajoutez votre levain fermenté si vous en utilisez un.
2. Laissez reposer pour fermenter pendant une nuit, ou au moins 12 heures. Il devrait y avoir des bulles à la surface du ferment avant de l'utiliser.
3. Faites chauffer une grande poêle plate jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour faire sizzler une goutte d'eau. Huilez-la très légèrement, juste assez pour que la poêle brille.
4. Versez ou versez une partie de la pâte sur la poêle, en tournant vers l'extérieur à partir du centre. Seulement une couche fine est nécessaire - un peu plus épaisse qu'une crêpe mais pas beaucoup.
5. Au fur et à mesure de la cuisson, la surface de l'injera deviendra couverte de trous ou de crevasses. Lorsque tout l'injera a changé de couleur et que les bords commencent à se lever de la poêle, retirez-le et mettez-le de côté, puis versez le prochain injera et répétez jusqu'à ce que ce soit terminé.
