Doro Dabo (Poulet éthiopien avec pain épicé)
Ingrédients
- 4 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre/huile ordinaire
- 1 œuf, battu (pour le lavage d'œuf)
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 oignons grands, finement hachés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillères à café de mélange d'épices berbere
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cumin
- ¼ cuillère à café de cannelle
- Sel, au goût
- 2 cuillères à soupe de niter kibbeh ou beurre/huile ordinaire
- 1 tasse d'eau
- Coriandre fraîche ou persil haché, coupé, pour garnir
Instructions
1. Dans un grand bol à mélanger, combinez la farine tout usage, la levure, le sucre et le sel. Mélangez bien.
2. Faites un trou au centre des ingrédients secs et ajoutez progressivement de l'eau chaude et le niter kibbeh. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
3. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 8–10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Formez la pâte en une boule et placez-la dans un bol graissé. Couvrez le bol avec du film alimentaire ou un torchon de cuisine propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Une fois que la pâte a levé, préchauffez le four à 375°F (190°C).
6. Frappez la pâte pour libérer les bulles d'air, et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant quelques minutes de plus.
7. Divisez la pâte en deux portions égales. Prenez une portion et formez-la en un pain rond, en l'aplatissant légèrement.
8. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat à pâtisserie graissé. Répétez le même processus avec la deuxième portion de pâte.
9. Badigeonnez les tops des pains avec un jaune d'œuf battu pour créer une croûte dorée.
10. Faites cuire le pain dans le four préchauffé pendant environ 25–30 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsqu'ils sont frappés au fond.
11. Retirez le pain du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
12. Dans un grand bol à mélanger, combinez les morceaux de poulet, les oignons hachés, l'ail émincé, le gingembre râpé, le mélange d'épices berbere, le piment d'Espelette, le curcuma, le cumin, la cannelle, le sel et le niter kibbeh. Mélangez bien pour vous assurer que le poulet est uniformément enrobé des épices.
13. Marinez le poulet au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit, pour permettre au goût de se développer.
14. Faites chauffer une poêle ou une sauteuse à feu moyen et ajoutez le poulet mariné, ainsi que tout le reste du marinade. Faites cuire le poulet pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brunissé de tous les côtés.
15. Ajoutez de l'eau dans la poêle, couvrez d'un couvercle et faites mijoter pendant environ 40–45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si nécessaire pour maintenir une consistance semblable à une sauce.
16. Une fois que le poulet est cuit, retirez-le du feu et garnissez-le de coriandre fraîche ou de persil haché. Mettez de côté.
17. Coupez le pain et disposez-le sur un plat. Placez la sauce de poulet cuite au centre du plat ou servez-la côte à côte avec le pain.
