Sauce Hollandaise
Ingrédients
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à thé d'eau
- 1 ½ sticks (170 g) de beurre non salé, coupé en morceaux
- ½ cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à thé de jus de citron
- ⅛ cuillère à thé de piment de Cayenne
- ⅛ cuillère à thé de poivre blanc
Instructions
1. Fondez le beurre au micro-ondes ou sur le feu dans une petite casserole.
2. Versez une petite quantité d'eau dans un double boiler de taille moyenne, en vous assurant que l'eau ne touche pas le bol (placez le bol de côté). Portez à ébullition à feu moyen, puis abaissez le feu.
3. Mettez les jaunes d'œuf et les ingrédients secs et liquides dans le bol et fouettez pendant 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez progressivement le beurre fondu un peu à la fois, et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que le mélange s'élargisse.
5. Placez le mélange sur l'eau frémissante et fouettez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour coller à l'arrière d'une cuillère.
6. Si le mélange devient trop épais ou s'écaille, ajoutez de très petites quantités d'eau chaude jusqu'à ce que cela soit corrigé.
