Sauce Acevichada

Name: Sauce Acevichada
Ingredients: 100 ml de jus de citron vert (de 8 à 10 citrons); 20 g de sel de mer; 20 g d'oignons rouges; 20 g d'ají amarillo chile; 10 g d'ají limo chile; 10 g d'ail; 5 g de feuilles de cilantro; 5 g de hondashi (bouillon déshydraté japonais); 5 g de poudre de poivre noir; 5 g de poudre de poivre togarashi; 375 ml d'huile de soja; 2 œufs pasteurisés

Catégorie: Sauce

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Ingrédients

100 ml de jus de citron vert (de 8 à 10 citrons)
20 g de sel de mer
20 g d'oignons rouges
20 g d'ají amarillo chile
10 g d'ají limo chile
10 g d'ail
5 g de feuilles de cilantro
5 g de hondashi (bouillon déshydraté japonais)
5 g de poudre de poivre noir
5 g de poudre de poivre togarashi
375 ml d'huile de soja
2 œufs pasteurisés

Instructions

1. Verser le jus de citron vert dans un bol.

2. Ajouter le sel et tester le goût. Il ne doit pas être ni trop salé ni trop acide. Si nécessaire, corriger en ajoutant plus de sel ou de jus de citron vert pour trouver le bon équilibre.

3. Ajouter les oignons, les piments, l'ail, le cilantro, le hondashi, le poivre noir et le togarashi.

4. Couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, afin que les saveurs des légumes et des épices puissent se mélanger au jus de citron vert.

5. Casser les œufs dans un mixeur, puis commencer à mixer à vitesse lente.

6. En fonctionnant le mixeur, ajoutez progressivement 250 ml d'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de mayonnaise. Utilisez plus ou moins d'huile selon le besoin.

7. Arrêter le mixeur, verser votre leche de tigre dans le mélange, puis commencer à mixer à nouveau.

8. Ajoutez progressivement le reste de 125 ml d'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe à nouveau.

9. Éteignez le mixeur et goûtez pour le sel. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel et mixez à nouveau jusqu'à ce que cela convienne à votre goût.