Sauce Caramel II
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- 4 tasses de sucre granulé blanc
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 2 tasses de crème épaisse
- ½ tasse (1 baton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1 pouce
Instructions
1. Faites fondre l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
2. Arrêtez de remuer et laissez la solution bouillir à feu moyen. Vérifiez la solution toutes les 5 minutes. Vous verrez que les bulles ralentissent et deviennent plus grandes. Lorsque les bulles commencent à atteindre ½–¾ pouce de taille, surveillez la solution attentivement.
3. Lorsque la solution commence à prendre une couleur amber, prenez votre crème et beurre et surveillez-les constamment.
4. Lorsque la solution a pris une couleur de caramel que vous aimez (plus foncé est plus profond et commencera à prendre un peu d'amertume), reculez et ajoutez la crème à distance d'armes, en remuant constamment et en raclant les bords de la casserole.
5. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit intégré. Versez la sauce dans un plat de service pour servir immédiatement avec du pain, arrosée sur de la glace à la crème, comme garniture ou pour usage dans d'autres desserts.
6. Si vous le souhaitez, suivez les procédures de conservation standard et distribuez dans des bouteilles de conservation. Laissez refroidir jusqu'à ce que les boutons soient comprimés. Toutes les bouteilles avec des boutons non comprimés devraient être refrigerées et consommées en premier. Pour réchauffer la sauce caramel, micro-ondes les bouteilles (sans couvercles) pendant 10–30 secondes selon la souplesse et la chaleur que vous souhaitez.
